ブログ版 週刊五十嵐レポート（673号）「コミュニケーションがとれ易いところ」
起業して8年目の飲食店経営者（31歳）の話。
彼はある東京都内に居酒屋15坪をオープンしました。
当初は、低価格×回転数（客数を増やす）で勝負しました。
客単価は3,000円前後。結果はもろくも失敗しました。
そこでその地域を調査しました。
するとその地域には大手居酒屋チェーン（客単価3,000円～3,500円）
が出店してもすぐに撤退してしまうところでした。
多くの店舗の客単価は4,000円～5,000円で、
あとは8,000円～1万円の店があります。
この地域の顧客は味に肥えているということがわかりました。
客単価3,000円前後のころは商品やサービスに対して
いいアイデアが浮かびませんでした。
今度は客単価を6,000円～7,000円に設定してみると、
商品やサービスに対してどんどんアイデアが出てきました。
客単価を上げ、客数は多くしない方針で臨みました。
すると予想に反して、どんどんお客さんが来るようになりました。
自分たちの提案が受け入れてくれたのです。
そして客単価6,000円～7,000円の層が
この地域では空白地帯だったようです。
2年前に同じ地域にもう1店舗出しました。
通常飲食店の投資回収は3年～5年といわれていますが、
2店舗目は2年で回収するぐらい名前が浸透するようになりました。
次は3店舗目です。
過去に離れた地域で出店したときに力が分散して失敗したこともあり、
今では彼は、
「社長がコミュニケーションがとれ易いところに出店する」
と決めていました。
特定の地域で一番を狙うようになりました。
同じ地域に3店舗目を検討します。
彼は事業計画を3パターンほど作り、
最悪10年の投資回収でどうなるかも思案しました。
粗利益の補給源である既存の2店舗で
3店舗目の借入金の返済もできるだけの収益力があること、
財務体質も強くなったことを勘案し、
出店することに決めました。
武田信玄の言葉、
「5分を以って上とし、7分を以って中とし、10分を以って下とする」。
「5分は励み、7分は怠けを生じ、10分は驕りを生ずる」。
経営者は心配性の方がいい。
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